Ponemos los garbanzos a remojo durante 10 horas, troceamos los callos y los damos un hervor unos 5 minutos en una cazuela, los escurrimos aclarando con agua fría.

Pelamos el tomate, la cebolla, la zanahoria y los ajos, los pícamos muy finos ponemos la olla a presión, pon agua y añadimos los garbanzos, los callos, el hueso blanco, los chorizos, la verdura troceada, un poco de sal.

Dejamos cocer durante 50 minutos, mientras en una sartén con un poco de aceite sofreímos, la cebolla, el pimiento el tomate y los ajos troceados finamente,

Cuando esté hecho el sofrito añadimos el pimentón, lo añadimos a la olla y rectificamos de sal y pimienta, dejamos cocer dos minutos.