Cocer el pulpo con agua hirviendo, cuando esté listo, deja que se sobre cosa 15 minutos o hasta que quede muy blando. Retirar y cortar en trozos al gusto.

En un recipiente, coloca los 100 gr de achiote y disuelvelos con 1 cda de jugo de limón y 3 de agua. Marina el pulpo con esta mezcla y deja reposar en la nevera 15 minutos.

Mientras reposa el pulpo, corta el jitomate y la cebolla en tiras delgadas y forma una fresca ensalada. Sazona con jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Reserva

Con la ayuda de una licuadora de mano, muele el aguacate con 100 ml de agua y jugo de limón al gusto hasta formar un puré semi fluido, agrega sal al gusto. Refrigera.

En una sartén caliente y con un chorrito de aceite, asa el pulpo por 3 minutos aproximadamente, al igual que las cebollas cambay, o hasta tener el color o textura deseada. Recuerda que el pulpo debe estar sobre cocido, porque al asarlo, de contra y queda más duro.

Coloca el pulpo sobre tu tortilla caliente, agrega la ensalada de jitomate y cebolla sobre el pulpo, coloca las cebollas asadas y decora con puntos de puré de aguacate y una rama de cilantro.