Si el amasado es manual, hay qué hacerlo de forma tradicional formando un volcán de harina, disolver la levadura y el azúcar en 1/3 de agua fría, agregarla primero, luego los ingredientes líquidos y después colocar el resto del agua, poco a poco en el volcán. Agregar el resto de los ingredientes, mezclar bien con la harina y reservar la sal; amasar durante 10 minutos.

Agregar en el minuto 7, dejar descansar durante 10 minutos la masa tapada, luego hacer un amasado intenso durante 2 minutos, agregar el romero y mezclar muy bien.

Sacar la masa del tazón, colocar en el mesón de trabajo y forma un bola, dejarla descansar tapada durante 10 minutos.

Extender la masa con un rodillo hasta logar un rectángulo de 30 cm por 40 cm, colocar una fila de aceitunas verde en el extremo superior, repatir las longas de jamón uniformemente en la superficie de la masa dejando 3 cm libres en el extremo inferior, colocar las longas de tocineta, las uvas pasas y rociar con una cucharada el melao de papelón. Enrollar desde el extrema superior hasta el final.

Precalentar el horno a 180 grados una vez formados, hay qué colocar los pastones en una bandeja engrasada, perforar con un cuchillo fino, tapar y dejar descansar durante 1 hora en un lugar fresco.

Hornear durante 40-45 minutos o hasta qué esté bien dorados.

Al salir del horno barnizar con mantequilla sin sal y dejar reposar por 10 minutos.