Preparación de las galletas: En un envase mediano batir la mantequilla y el azúcar con una batidora de mano, hasta formar una mezcla homogénea. Agregar el huevo, la vainilla y el colorante.

En otro envase unir los ingredientes secos. Agregar esto poco a poco a la mezcla de mantequilla y azúcar, alternándola con la crema de leche. Con una espátula despegamos la mezcla de las paredes del bol o envase. Revolver bien y dejar reposar en la nevera por 20 minutos.

Precalentar horno a 350 grados.

Hacer bolitas con la masa en forma de arepitas del tamaño qué desees y ponerla en una bandeja de hornear con papel encerado, dejar 4 dedos de separación entre galleta y galleta.

Hornear por 10 minutos, sacarlas y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Preparación para el relleno: Echar en un envase el queso crema, el azúcar en polvo, la ralladura de limón y la vainilla. Mezclar todo muy bien con ayuda de una paleta de madera. Tapar con papel plástico y meter en la nevera por media hora antes para qué el relleno esté frío al momento de rellenar las galletas.

Agregar el relleno en el centro de con una manga pastelera y cerrar con otra galleta. La idea es logar una galleta esponjosa tipo sándwich.