Se pone en un recipiente misma cantidad de agua que de harina integral. Se remueve bien para que no queden con grumos. Se tapa y reserva a temperatura ambiente. Al siguiente día retiramos la mitad de la papilla y añadimos un dedo de agua y la misma medida de harina simple. Dejamos 24 horas a temperatura ambiente.

Repetimos la misma operación 5 o 6 días. La masa tiene que quedar con burbujas y de olor ácido. Se guarda pasado esos días en la nevera.

Si queremos mantener la masa madre tenemos que repetir esta operación cada 4 o 5 días. Si no retiramos masa madre ni volvemos a meter agua y harina en 1 o 2 semanas la masa madre se vuelve más ácida y por lo tanto el pan será más ácido tipo alemán.

Se puede congelar si no la vamos a utilizar.