Se pone en un bol todos los ingredientes. Dejamos un poco de agua por si hay que rectificar. Amasamos a mano, este pan se amasa casi solo. Vamos plegando, recogemos y dejamos descansar la masa como 15 minutos. Volvemos a plegar, recogemos y dejamos descansar otros 15 minutos. En total repetimos esta acción 5 veces. Dejamos en la nevera tapada 24 horas. Al siguiente día cortamos, boleamos y ponemos a fermentar, tapado. Este amasado se puede usar para todos los panes.

Si se utiliza la amasadora debe de ser a una velocidad muy lenta y controlando el amasado. Estos panes se ponen a fermentar en recipientes porque tienden a extenderse. * Se utiliza harina de espelta blanca porque solo usando harina de espelta integral queda muy compacto.

El pan de espelta se mete en el horno un poco antes de que doble su volumen. * Los panes de espelta e integrales se pueden poner en moldes de cake. Solo rellenar un pelín por encima de la mitad y cuando ya fermente y llegue al borde ya se mete en el horno.