En una olla grande cocinar la carne con 2 litros de agua, agregar los 3 dientes de ajo, las hojas de laurel, el tomillo, la cebolla y el tomate, ambos cortados en 2 partes y sal al gusto. Cocinar a fuego medio por una hora

Una vez que esté cocida la carne, sacarla de la olla y desmenuzarla con la ayuda de tenedores o simplemente con las manos hasta obtener tiras de carne bastante delgadas.

Colar el caldo obtenido de la cocción de la carne y reservar para el recado.

En una olla aparte cocinar el chile pimiento sin venas y semillas y el chile guaque sin tallo a fuego medio durante 15 minutos y reservar

Cortar la libra de tomates en trozos para licuarlos junto con los chiles, utilizar el agua en la que se cocinaron los chiles.

Agregar a la licuadora, la cebolla, el tomate y los ajos que se cocinaron con la carne para darle aún más sabor al recado.

Pelar y cortar las papas en trozos y cocerlas en una olla grande junto con las tiras de carne utilizando el caldo reservado. Puede agregarse más agua si el caldo pareciera no ser suficiente, por haberse evaporado en la cocción. Cocinar a fuego medio por 15 minutos

Después de cocinar la carne y las papas por 10 minutos incorporar los ingredientes licuados a la olla y mezclar bien.

En un sartén aparte, tostar la harina de trigo revolviendo constantemente a fuego medio durante 2 o 3 minutos o hasta que cambie de color. El color debe ser uniforme en toda la harina (dorado o beige)

Agregar la harina tostada al recado como espesante y mezclar hasta que se incorpore bien. Hervir a fuego medio por 15 o 20 minutos más.

Servir bien caliente acompañado de arroz blanco y tortillas o tamalitos blancos.