Pechuga barroca con pulque, picadillo de frutas con frutos secos y piñón

Name: Pechuga barroca con pulque, picadillo de frutas con frutos secos y piñón
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1/2 pechuga de pollo, pato o milanesa. Se limpia y lava la pechuga se seca. Salpimentamos; 250 grs. carne de cerdo molida o finamente picada; 1/2 taza frutos secos finamente picados; 1 puñito de piñones picados; 1 cebolla finamente picada; 3 dientes ajo finamente picados; 1/2 taza pasas de colores; Mantequilla aromatizada; 1 vasito buen tequila; 1 litro pulque; hierbas de olor; Especias en polvo de su gusto; Chile poblano rojo finamente picado y también amarillo o verde

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Esta receta está inspirada en el mundo Novo hispano donde sus platillos confesa-torios delataban a los herejes musulmanes o Moros, al usar el cerdo. Además de reflejar el mestizaje y los sincretismos.

Pechuga barroca con pulque, picadillo de frutas con frutos secos y piñón

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

1/2pechuga de pollo, pato o milanesa. Se limpia y lava la pechuga se seca. Salpimentamos
250 grs.carne de cerdo molida o finamente picada
1/2 tazafrutos secos finamente picados
1 puñito de piñones picados
1cebolla finamente picada
3 dientesajo finamente picados
1/2 tazapasas de colores
Mantequilla aromatizada
1 vasitobuen tequila
1 litropulque
hierbas de olor
Especias en polvo de su gusto
Chile poblano rojo finamente picado y también amarillo o verde

Guardada

Paso a paso

1

Sal pimentamos la pechuga y por la parte más ancha en el centro hacemos un corte para formar un hueco, reservamos.
2

En una cazuela de barro ponemos manteca a calentar y sofreímos la cebolla, ajo, las pasas y el chile poblano, ya blandos se le agrega la carne y se sofríe con sal, sazonamos con hierbas y especias, cocinamos por por 20 minutos más a fuego manso sin dejar de mover, agregamos el pulque y dejamos secar. Seco el picadillo agregamos los frutos seco y apagamos. Reservamos.
3

Rellenamos las pechugas con el picadillo y embarramos de mantequilla aromatizada ponemos en una charola y cocinamos por media hora en el horno de leña, sacamos y roseamos con tequila y las hierbas de olor, reposamos, servimos con verduras salteadas, puré o ensalada.