Lava el pepino, despuntalo, pélalo parcialmente como haciendo lineas en la piel y córtalo por la mitad, a lo largo, y después en rodajas no muy finas. Lava los tomates y córtalos en gajos grandes o en rodajas, como prefieras. Pela la cebolla y córtala en rodajas bien finas. Mezcla los tres ingredientes en un cuenco grande.

Corta el queso feta en dados y añádelos al cuenco. Espolvorea con una pizca de sal y una cucharadita de orégano seco y remueve suavemente para no aplastar ni romper el queso. Agrega las aceitunas. Aliña la ensalada con aceite y zumo de limón, al gusto.

Deshoja el cogollo y distribuye las hojas en los platos. Reparte encima la ensalada bien fresquita y sirve.