Para preparar los garbanzos: Se comienza remojando los garbanzos con agua y bicarbonato durante toda la noche con suficiente agua, recordemos que se inflan o hidratan.

Se ejuagan y dejan 2 horas más, escurrimos, enjuagamos y ponemos en una olla a cocerse con los ajos y el laurel hasta que se cuezan, sacamos del fuego y dejamos enfriar para usarlos. NOTA: estos garbanzos es la base del humus y los que se usan para caldos y guisos. Reservamos para decorar el plato.

Para el cerdo: Ponemos en una olla de más de 8 litros suficiente agua para cubrir la carne. Ponemos la carne a cocer con el ajo, las cebollas y las hierbas de olor, al primer hervor bajamos a fuego medio y agregamos las zanahorias, luego a los 10 minutos las papa hirviendo otros 5 minutos enseguida agregamos las calabazas y suficiente sal, dejamos al fuego hasta que este blanda la carne, sacamos del fuego y dejamos enfriar.

Para la salsa : Molemos verduras de la cocción con caldo procurando usar más papa para que espese, hierbas de olor o especias molida.

Para la ensalada. Lavados y picados los ingredientes loas mezclamos en excepto la lechuga que esa la deshojaremos y usaremos en hojas.

Para el aderezo: Mezclamos el vino y el licor con un toque de sal, agregamos el aceite y mezclamos. Reservamos.

Para montar o emplatar : Ya fría la carne la rebanamos de 2 centímetro. Colocamos por la orilla de un platón las hojas de lechuga haciendo un círculo. Enseguida hacia el centro las rebanadas de carne, enseguida las verduras de ensalada, luego los garbanzos y al centro verduras cocidas. Ya acomodada la carne y verdura, salseamos la carne con la salsa y sobre esta espolvoreamos el pimiento o granos, con el aderezo bañamos las verduras y sobre de ellas espolvoreamos chía, ajonjolí y amaranto.