En un cuenco grande, une la col con las manzanas, las zanahorias, la patata y la cebolla. Agrega el huevo, pimienta blanca y sal. Mezcla bien los ingredientes. Si hace falta añadir un poco de leche o pan rallado. Deja reposar unos 15 minutos.

Mientras tanto, poner a cocer el arroz y los guisantes, junto con la penca de apio, la parte verde de la cebolleta, una cucharada aceite y sal. Cuando esta cocido, pasa el arroz con los guisantes por agua fría y deja escurrir en un colador. Retira la penca de apio y las hojas de cebolleta. Reserva en caliente.

Modela las albóndigas y pásalas por pan rallado.

Fríe las albóndigas en el aceite de girasol bien caliente. Cuando esta doradas sácales en un plato con papel de cocina.

Reparte el arroz con los guisantes en un plato grande. Coloca las albóndigas vegetales encima. Decora con eneldo y listo.