Para desalar el bacalao ponlo en un recipiente con agua 48 horas antes de preparar la receta. Cambia el agua cada 8 horas. Durante este tiempo guarda el bacalao en el frigorífico, para evitar que fermente.

Para la preparación de la masa mezcla en un cuenco grande el agua templada con el aceite de oliva y sal. Ve añadiendo la harina poco a poco y remueve con una cuchara. Cuando ya no sea fácil seguir removiendo es hora de sacar la masa del cuenco y trabajarla sobre la mesa con las manos.

Sigue añadiendo harina hasta que la masa tenga consistencia pero aún esté elástica. A mi me ayuda a saber si la masa admite más harina dejarla reposar unos segundos y si rezuma aceite es que aún puedo añadirle más harina, pero ojo no te vayas a pasar y te quede dura.

Divide la masa en dos partes para trabajarla mejor y dale forma con el rodillo. Dependiendo de cómo vayas a dar forma a tus empanadillas tendrás que darle una forma a la masa u otra. Te explico las dos formas que yo utilizo. Una es hacer círculos de masa utilizando un cuenco como plantilla y luego doblar el círculo en dos para cerrar la empanadilla. Para este método tendrás darle a la masa una forma más o menos cuadrada.

El otro método consiste en darle a la masa una forma de rectángulo muy alargado, colocar el relleno puntualmente sobre la masa, cerrar las empanadas doblando la masa sobre el relleno y cortar cada empanadilla con un cortapastas. Este método es similar al de una pasta fresca rellena, es más rápido, pero a mi me queda cada empanadilla de su padre y de su madre.

Para el relleno, corta la cebolla en juliana fina. Cocínala a fuego lento, insisto, a fuego lento, en una sartén con tapa durante unos 45 minutos, revolviéndola de vez en cuando para que no se te queme. No te olvides de echarle un poco de sal para que sude, pero no demasiada por si el bacalao no está bien desalado, siempre puedes corregir al final.Tiene que quedar muy blandita.

Una vez que tengas el bacalao desalado, desmígalo en trozos no muy grandes. Cocínalo una sartén un par de minutos e incorpora la cebolla, pasas y piñones. En una sartén a parte tuesta las hebras de azafrán y añádeselas al relleno.

Da forma a tus empanadillas utilizando cualquiera de los métodos que te he explicado antes. Si las haces de una a una las puedes cerrar con un volante, como las mías, y si las haces en serie, lo mejor es utilizar el mítico tenedor para sellar el borde.

Precalienta el horno a 180ºC. Coloca tus empanadillas en una bandeja de horno cubierta previamente con papel antiadherente y píntalas con el huevo. Hornéalas durante unos 20 minutos, hasta que estén doradas.