Colocar la carne de soja en un bol y verter agua caliente para hidratar cubriendo totalmente las proteínas, de acuerdo a la proporción 1/3. Dejar reposar hasta que tomen volumen.

Picar la cebolla y el tomate.. Llevar a una cacerola con cantidad necesaria de aceite y rehogar la cebolla con el tomate. Luego rallar la zanahoria y agregar al rehogado. Limpiar las hojas de acelga y cocinarlas al vapor. Luego escurrirlas y picarlas, reservarlas para más adelante.

Agregar la carne de soja previamente hidratada al rehogado y mezclar bien. Agregar sal y las Hierbas finas a gusto. Dejar que se cocinen por cinco minutos. Agregar agua si es necesario. Luego incorporar el arroz y verter agua hasta que cubra bien el arroz por arriba de dos a tres dedos aproximadamente. Agregar el extracto de tomate y revolver bien. Dejar en cocción a fuego mínimo hasta que el arroz se ablande.

Por último incorporar la acelga bien picada y dejar que se cocine por cinco minutos. Al final agregar el queso desmenuzado y mezclar bien. Retirar del fuego y a disfrutar!!!