Repartir una buena cantidad de pimentón un plato hondo. Pasar la pieza de lomo por el pimentón dulce, apoyando bien para que adhiere a la carne, de todos los lados (arriba, abajo y los 4 lados). Disponer la carne en un cazón grande, añadir la pimienta y sal.

Añadir el vino blanco y el agua sin quitar la capa de pimentón a la carne. Llevar a ebullición. Tapar y bajar el fuego a suave. (el líquido tiene que hacer solamente pequeñas burbujas) Dejar cocer durante 2 horas

Cortar la carne, espolvorear con perejil picado. Servir. (Si lo queréis comer frío, dejarlo enfriar en su jugo, en el mismo cazón.)