Comenzamos por la cocción de las manitas de cerdo. Usamos una olla de hierro fundido o bien una olla express. Introducimos las manitas y las escaldamos en agua. Luego tiramos el agua y añadimos todos los ingredientes que he citado para la cocción. Se cubren con abundante agua y se cierra la olla. El tiempo de cocción dependerá del tipo de olla. Para una olla convencional pueden ser 2 horas, una express unos 45 minutos y una rápida unos 20 minutos. Reservamos.

Podemos deshuesar las manitas o hacerlas enteras. Las untamos con un majado de ajo y perejil y las enharinamos ligeramente y freímos un par de minutos y las reservamos.

El siguiente paso consiste en la elaboración de la salsa. Sofreímos en aceite de oliva virgen extra la cebolla, el ajo y los pimientos cortados todos en brunoise. Cuando vayan rendidos añadimos el brandy y dejamos que evapore. En el siguiente paso se incorpora el tomate, le damos unas vueltas a la salsa y añadimos el pimentón. Finalmente echamos dos vasos del agua de cocer las manitas, envolvemos y salpimentamos. Dejamos  cocer unos 20 minutos.

El último paso consiste en integrar las manitas y la salsa. Podemos emplear la olla o sartén en que hicimos la salsa. Damos unas vueltas y dejamos la cocción durante otros 20 minutos. Probamos y rectificamos si precisa de pimienta y sal.