En una olla grande, se ponen a cocer el nixtamal junto con la carne. En una cofia o servilleta de cocina se meten la cebolla blanca, ajo, laurel, pimientas, orégano y cominos, para agarre sabor y para que no se revuelvan en el caldo.

Se ponen a cocer los chiles pasilla y Guajillo, nada más y ya que estén cocidos, se licuan se colan y cuando sientan que tanto grano como carne están suavizando tirarle el adobo, dejar que de el primer hervor checar sabor y sal y apagar.

La lechuga se lava desinfecta se rebana y se reserva.

Se pica la cebolla morada, se rebanan los rábanos y se reservan.

Los chiles de árbol se tateman en un comal o sartén con un poco de aceite, tener cuidado de que no se quemen, y de ahí se tiran en la licuadora con 3 dientes de ajo, sal, un chorrito de vinagre blanco y agua para que quede bien la salsa y se montan como en la foto, y los totopos al gusto.