Cocina para enamorar: Medallón de lomo a la pimienta negra y con champiñones
Hoy festejamos la recuperación de mi marido, que estuvo una semana en cama. Como le encanta el lomo, a pesar de estar a fin de mes, compré un trozo para hacérselo a la pimienta negra. Pero comenzó a decirme que -para que esa receta resulte perfecta-, hay que flambear la carne con cognac. No tengo cognac. Así que saqué una lata de champiñones de la alacena y preparé el plato como a mí me parece, con nombre mixto. A mí me encantó. Si alguien lo hubiera cocinado para mí, me habría enamorado.
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Paso a paso
- 1
Empezar por las papas, pues es lo que más tarda. Su cocción nos va a dar el tiempo para empezar a cocinar la carne.
- 2
Disponer de todos los ingredientes, para ir rápido.
- 3
Eliminar la grasa excesiva y corta 4 medallones (de unos 2 a 3 cm de alto). Darles forma redonda, atándolos con hilo de cocina.
- 4
Mezclar un poco de harina con sal y pimienta.
- 5
Pasar los medallones, cubriendo bien por todas partes. Cuando las papas lleven unos 20', poner la manteca en sartén bien caliente y sellar los medallones por ambas caras. Fuego vivo. Reservar calientes.
- 6
Añadir la cebolla y desglasear el fondo. Bajar el fuego, añadir un poquito de vino y cocinar la cebolla unos 5'.
- 7
Agregar la carne y el resto del vino y cocinar a fuego alto, removiendo suavemente para que no se pegue la salsa. El vino debe evaporarse en parte, para que no quede tan líquido. 2' de un lado, dar vuelta y 2' del otro, como máximo.
- 8
Añadir los champiñones bien escurridos, revolviendo. 1'. Emplatar de inmediato acompañado de las papas.
- 9
La carne debe quedar bien cocida por afuera y roja por adentro, pero caliente y jugosa.
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