Lo primero que hago es preparar la mezcla para los panqueques para que repose en la heladera unas horas.

Hiervo el pollo con sal y hojitas de laurel, lo dejo enfriar, y lo desmenuzó, le agrego cebolla y morrón rehogado, agrego las espinacas blanqueadas y escurridas, y la ricota, condimento con sal, pimienta y nuez moscada, y le pongo un huevo para unir un poco los ingredientes.

Relleno cada panqueque, lo envuelvo y pongo en asadera apenas untada con aceite, le pongo por encima una salsa de tomate tranqui, luego salsa blanca y mucho queso rallado, todo eso directo al horno!!