Se salpimentan los filetes de pollo. En una cacerola (alta) se vierten cuatro cucharadas aproximadamente de AOVE. Cuando está caliente se doran los filetes de pollo y se reservan en un plato aparte.

En el mismo aceite en que hemos dorado los filetes echamos los piñones, el ajo picado y la cebolla picada en trozos muy pequeños; se pone a fuego medio hasta que la cebolla esté pochada. Añadimos un poco de pimienta molida (a gusto del consumidor, pero sin pasarse).

Añadimos el vaso de vino y un vaso de agua; rectificamos de sal.

Dejamos que reduzca el líquido 1/4 parte de su volumen (por ejemplo, si tenemos 100 ml. dejamos que reduzca hasta tener 75 ml.)

Lo vertemos en una batidora (o en el vaso para batir, si la batidora es de brazo) y lo batimos hasta conseguir una salsa fina.

Volvemos a volcar esta salsa en la cacerola y añadimos los filetes que habíamos reservado, junto con el jugo que hayan soltado. Removemos para que los filetes se impregnen bien de la salsa. Tapamos y lo dejamos a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos para que se mezclen los sabores.

Servir y... ¡A comer!