Deshuesar las dos pechugas, separar en los dos hemisferios y cortar cada uno por la mitad, luego con mazo de madera o palo de amasar golpear suavemente para estirar. Condimentar con cúrcuma sal y pimienta.

Separar las hojas de la espinaca, separar 1/3 de la planta, cortar grueso y saltear En sartén con aceite de oliva, salpimentar y condimentar a gusto.

En un bowl colocar la ricotta, agregar la espinaca salteada y agregar el queso rallado, mezclar bien.

Encender el horno, mientras tanto rellenar cada media pechuga con el bowl del punto anterior, cerrar la pechuga por la mitad, cubrir la superficie con las fetas de panceta, colocar en bandeja de horno con aceite de oliva.

En sartén con manteca saltar las cebollas picadas, una vez transparentadas, agregar la panceta cortada en cubos y los tomates cherry hasta que se ablanden, luego agregar el resto de las hojas de espinaca sin cortar, rociar con abundante salsa inglesa y tapar, cocinar a fuego lento revolviendo periodicamente.