Salpimentar el medio lechón, y aparte prepara en un frasco Salsa criolla(morron,cebolla,ajo,tomate,vinagre, orégano, sal y aceite)todo cortado en dados pequeños.

Prender el fuego con maderas más chicas e ir agregándole las leñas más grandes hasta conseguir buena brasa de color roja

Colocar el lechón siempre del lado del hueso, rodearlo d brasa(fuego a mediana temperatura)sobre todo las piernas donde es mucho más ancho que las costilla.cocinar por lo menos dos horas d ese lado.dar vuelta y cocinar por una hora más hasta dorar el cuero. En toda su cocción cada tanto ir agregándole la salsa criolla

Para los morrones...cortarlos a la mitad, limpiarlos, colocarlos en la parrilla a fuego medio y agragarle en su interior uno o dos huevos,queso provolone y aceite d oliva