Cortamos la berenjena en rodajas más bien finas. <>: si las berenjenas os resultan un poco ácidas de por sí, podéis quitarle la acidez colocando las rodajas en un plato y echándoles una pizca de sal. Dejar reposar unos 10 minutos.

Pasamos las rodajas de berenjena por harina, huevo y pan rallado. Si queremos que queden más crujientes, repetir proceso pero solo por huevo y pan rallado. 

Freír las rodajas de berenjenas hasta dorar.

Emplatamos colocando una rodaja de queso de cabra encima de cada rodaja de berenjena y decoramos con un poco de mermelada.