Para la salsa ponemos todo en una cazuela honda a fuego manso, sin mover para no desbaratar la cebolla, se pueden usar chiles encurtidos secos. Ya caramelizada la cebolla apagamos y reservar.

La carne la guisamos de esta manera : Una noche anterior ponemos a marinar la carne en sal de grano y especias molidas. Ponemos una cazuela a calentar a fuego medio y en ella la manteca, ya caliente sofreímos la carne marinada, dora la carne, agregar el pulque y los chiles, bajamos el fuego, dejar reducir a punto seco, sin dejar de mover para que no se pegue la carne o quemen los chiles.

A este guiso se le puede adicionar, quelites papas, calabaza de castilla, habas verdes, verduras, etc.

Emplatado : Se rebanan los plátanos, se pone una capa y encima la carne. En tacos tomamos una tortilla le ponemos unas rebanadas de plátano y carne, doblamos el tacto o lo enrollamos y a comer. También se pueden hacer tortas o lonches.