Primeramente cortamos los tallos gruesos a la hojas del bledo, y lavamos con abundante agua, las dejamos escurrir hasta que se retire toda el agua, o nos ayudamos con un paño de cocina.

Poner las hojas de bledo escaldarlas y cocerlas al vapor con agua hirviendo, por unos 3 a 4 minutos. Luego de esto dejar escurriendo y una vez temperadas la cortamos en tiras del grosor que desee.

Mientras se realiza el paso 2. procedemos a realizar en una sartén, un sofrito con las cebollas picadas finamente, el pimentón picado en brunoise y los ajíes dulces bien troceados. Agregar el atún desmenuzado y cocer por unos minutos. Añadir la salsa de soya y luego las hojas de bledo. Agregar el cebollín y salpimentar.

Batir los huevos, añadir la leche, el cilantro y mezclar. Añadir esta mezcla la sartén del sofrito bien caliente. Esperar a que cuaje. Lo puede revolver o bien prepararlo estilo tortilla, (una gruesa o dos finas, según sea su gusto) y voltear en un plato.

La puede acompañar con arepa bien caliente, con pan tostado, o si lo desea con tostones. Ideal para un rico desayuno, o también para un ligera cena.