El próximo día escurre y aclara con agua fría. Colocar las alubias en un olla y añadir los tacos de jamón currado, una cebolla entera, el pimiento italiano y la hoja de laurel. Dejar calentar en el fuego. Quitar las impurezas que sube a la superficie con una espumadera. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer una hora.

Agrega la verdura, el aceite en crudo y las ñoras en la olla con las alubias, añade la sal y deja cocer 30 minutos más.

Aparta la olla del fuego y deja reposar unos 10 minutos. Pasa por la batidora la cebolla, el pimiento verde y las ñoras y volver a la olla. Mezcla y en el momento de servir añade una pizca de pimentón de la Vera ahumado y listo.