Poner en un sargento de teflón, media taza de aceite, y colocar la cebolla, el ají rojo y las papas. todo cortado chiquito. Las papas también así absorben todos los sabores.

En un bols colocar los huevos con el perejil bien picado, el queso rallado (cantidad a sabor de cada uno) y la sala (también cantidad a gusto).

Una vez dorado lo que tenemos en el s arte, escurrir el aceite y colocar la mezcla de los huevos. dejar en fuego bajo unos 10 minutos, dar vuelta y dejar otros 3 minutos más. y listo.