Se muelen todos los ingredientes con caldo y se fríen en manteca. Al ir moliendo los vamos poniendo en una cazuela honda, a fuego bajo, con ayuda de una cuchara de madera meneamos para que no se pegue, en cada molida ponemos poca sal.

Si queremos un mole terso colamos y los gabazos o sobrantes los molemos y hacemos una salsa tosca o rústica.

Se sirve caliente, se pone la pieza del pollo se le espolvorea con ajonjolí, acompañar con arroz blanco.

El mole lo cocemos por dos horas sin dejar de mover.