Pelar y cortar las papas en cubitos de 1x1 cm. aproximadamente y freírlas hasta apenas dorarlas

Cortar las cebollas en juliana y dorarlas en la sartén antiadherente suficientemente grande como para luego cocinar en ella la tortilla

Cortar el chorizo o longaniza en trocitos

En un bol batir los huevos y salpimentarlos

Agregar a los huevos las papas, las cebollas y el chorizo y mezclar bien como para que el batido de huevos envuelva todos los otros ingredientes

Calentar la sartén con el resto de aceite de la fritura de las cebollas, agregarle la mezcla de huevos, papas, cebollas y chorizo y distribuirla bien con cuchara de madera

Tapar con una tapa de cacerola chata que luego te sirva para voltear la tortilla y bajar el fuego a mínimo

Controlar que no se queme moviendo un poquito y espiando con la ayuda de la cuchara de madera

Cuando la base esté dorada y la parte de arriba no esté líquida.... poner la tapa chata firmemente y dar vuelta la sartén cuidando de no quemarse (si no estás cancher@ conviene hacer esta maniobra sobre la pileta de la cocina para evitar accidentes... jaja). La parte más cruda quedará contra la tapa y se mostrará la base de nuestra tortilla hermosamente dorada en la parte superior

Con mucho cuidado deslizar la tortilla hacia la sartén de modo que la parte dorada quede cara para arriba y la cruda en la parte inferior

Volver a poner la sartén a fuego bajo hasta que la tortilla esté cocida... Se puede probar insertando un palito o un cuchillo en el centro y que éste salga sequito...