Atar el peceto para que mantenga la forma.hervirlo en caldo hasta que al pincharlo éste tierna la carne.retirar de fuego y dejar enfriar en mismo caldo

Una vez frío retirar del líquido, quitar los hilos y cortar en rodajas finas

Licuar o procesar el atún, alcaparras y las anchoas.añadir la mayonesa, la mostaza y mezclar bien.por último incorporar la crema para suavizar.para darle más fluidez agregar un poco del fondo de cocción o vino blanco

Se puede agregar a esta salsa huevo duro bien procesado para espesar y luego aligerarla con caldo de carne.y de esta manera se hace rendir más el producto y se bajan los costos

Armar el vitel, untando cada tajada de carne con la salsa y acomodar en una fuente o en un plato.salpicar con alcaparras y servir

El peceto se puede remplazar por jamón cuadrado o lengua 😝😁👍👍👏👏