Macarons
El macaron.. este a su vez del italiano maccarone, es un tipo de galleta tradicional de la gastronomía Italiana y francesa..tiene distintas historias sobre su origen, y aunque pueda parecer que es francés, por la cantidad de ciudades de Francia que han hecho de los macarons su especialidad, se cree que en realidad la receta proviene de Venecia en Italia.
Macarons
El macaron.. este a su vez del italiano maccarone, es un tipo de galleta tradicional de la gastronomía Italiana y francesa..tiene distintas historias sobre su origen, y aunque pueda parecer que es francés, por la cantidad de ciudades de Francia que han hecho de los macarons su especialidad, se cree que en realidad la receta proviene de Venecia en Italia.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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1-Precalentar el horno a 160 grados Cº
2-Mezclar las almendras trituradas con la mitad de las claras de huevo.
3-Luego añadir el azúcar glas y remover todo hasta que estén bien integrados todos los ingredientes y reservar.
4-Verter el agua en una olla pequeña y agregar el azúcar, dejar cocinar removiendo constantemente hasta alcanzar los 118 Cº.. - 2
5-Mientras tanto batir el resto de las claras de huevo hasta lograr montarlas a punto de nieve.
6.Verter el almíbar apenas llegue a los 118 Cº sobre las claras montadas aún en movimiento en la batidora. dejar caer como en forma de lluvia el almíbar caliente y continuar batiendo hasta que las claras nuevamente vuelvan a temperatura ambiente.
- 3
7- Añadir las claras a la masa que reservamos, mezclar suavemente y realizando movimientos envolventes con una espátula preferiblemente.
8- Dividir las mezcla en 3 porciones.
9- Agregar el colorante a cada Porción y mezclar suavemente.
10-En una manga pastelera vierte la masa y comienza a realizar los macarons.
11-Espere hasta que la masa se disperse bien por sobre los círculos de molde.
12-Llevar al horno y dejar durante 12-15 minutos.
- 4
PREPARACIÓN RELLENO:
Triturar cada una de las frutas y pasar por un colador para eliminar las semillas.
Batir la butter junto a los 120 g. de azúcar glas hasta que tenga un consistencia cremosa.
Añadir el queso crema y azúcar glas y mezclar con un batidor manual hasta integrar muy bien todo. - 5
Dividir en 3 porciones y verter en cada una la fruta triturada.
Coloca en una manga pastelera cada uno de los sabores.
Comenzar a rellenar los macarons según su color y sabor.
Decorar a tu gusto. (yo utilice chocolate derretido a baño maría).
- 6
CONSEJOS:
*Refrigerar las galletas y si no se van a consumir en un periodo de 3 días entonces congelar para una mayor duración del relleno.
*Estar pendientes del horno cuando hornean las galletas, recuerden que cada horno es diferente y puede que en algunos sea mejor bajar la temperatura un poco más, a 150 Cº si vemos que algunas de las galletas se van poniendo agrietadas de arriba.
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