Salar y enharinar el rape

Freír el rape en la cazuela donde se hará el suquet a fuego vivo. El rape ha de quedar hecho por fuera y aún crudo por dentro

Retirar el rape y reservar

Freír las patatas ya con sal como el rape. Fuego vivo. Hechas por fuera y aún crudas por dentro

En el aceite donde hemos frito el pescando añadir la cebolla y los ajos. Puede estar a trocitos o tamizado. A nosotros nos gusta el sabor pero no ver la cebolla

Una vez esté pochado (color caramelo añadir el brandy subiendo el fuego y dejar reducir el alcohol)

Picar la picada en una picadora y que quede casi molido y añadirlo a la cebolla pochada

Rehogar la mezcla y añadir el tomate frito y rehogar todo junto

Añadir el caldo y las patatas reservadas. Cocer de 10 a 15 minutos

Añadir el rape y cocer 5 min más y ya está