Ponemos los huevos en un bol junto con la sal, la pimienta, el perejil y el ajo picado. Batiremos todo como si fuera para una tortilla. Agregaremos las carnes molidas y mezclaremos hasta que quede todo bien integrado. Añadiremos el pan rallado y mezclaremos. Le hemos puesto unas tres cucharadas soperas de pan rallado. La masa tiene que quedar bien compactada.

Haremos unas bolas que rebozaremos con la harina. Han salido unas 27 albóndigas.

Freímos las albóndigas en una sartén con aceite de oliva. Tienen que quedar doradas y reservar.

En una sartén pequeña freímos  las almendras vigilando que no se quemen ya que amargarían la salsa. Freímos también los ajos enteros y sin piel. Finalmente freímos las rebanadas de pan.

Ponemos en un recipiente la cebolla sofrita, los ajos, el pan, las almendras, el vino y un vaso de agua y batimos con un batidor eléctrico.

Pasamos la salsa a una cazuela y agregamos el cubito de caldo de carne, la pimienta negra y más agua. Cuando empiece a hervir añadiremos las albóndigas y coceremos todo junto durante unos 20 minutos con el fuego muy bajo removiendo de vez en cuando.

Comprobaremos de sal y si es necesario añadiremos más agua para terminar la cocción ya que la salsa tiende a espesarse con facilidad al llevar las almendras.

Es conveniente dejar reposar ya que los sabores quedan más concentrados.

Espero que os queden igual que ami.