Para la BBQ: se pone a freír un poco de ajo, cebolla la mitad de la zanahorias y 2 ramas de apio picadas junto con el hueso de res hasta que todo esté muy dorado se le agrega el vaso de agua y se deja hervir por 5 minutos

Se quita el hueso y se muele todo con 1/2 taza de salsa BBQ, y con esta pasta se masajea la costilla por todos lados y se le hacen cortes con el cuchillo para que la salsa penetre bien en la carne, y se deja marinar en el refrigerador

Para la salsa del lomo, hacemos el mismo proceso de freír la zanahoria, el apio, cebolla, ajo, hueso de res, y añadimos en lugar de agua, el jugo de naranja, la ralladura y la mezcla de hierbas secas y los chipotles, hervimos 10 minutos y molemos

Al lomo le hacemos hoyos con un cuchillo, y le metemos almendras en unos piña en otros y ciruelas pasa también, masajeamos con la salsa y dejamos marinar en el refrigerador

Colocamos ambos en una charola y cubrimos con papel aluminio y hornear (yo horneo con un panadero local en horno de piedra toda la noche)