Primero, hay que poner a remojar los porotos desde la noche anterior en agua fría.

Luego de cumplido el remojo, se cambia el agua y se agrega agua fresca y un trozo de cebolla, un puerro y un diente de ajo. Se coloca la olla a fuego máximo hasta que hierva y en ese momento se añade un vaso de agua fría, manteniendo luego el hervor a fuego mínimo hasta completar la cocción. Una vez tiernos, se dejan en el agua de cocción.

Picar la cebolla, el ajo y el puerro. Las zanahorias cortarlas en rodajas finas y las papas en cubos no muy pequeños.

Ahora colocamos dos cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen en la olla o cazuela definitiva y la llevamos a fuego medio. Una vez caliente agregar las zanahorias y dorarlas durante unos 10 minutos. Luego agregar el puerro, la cebolla y el ajo picados. Seguir cocinando otros 5 minutos, revolviendo.

Retirar del fuego y agregar a la olla el pimentón dulce, la paprika y el perejil picado. Llevar nuevamente al fuego y revolver dos o tres minutos. Agregar el tomate rallado, salar y cocinar 5 minutos más.

Añadir parte del agua de cocción de los porotos hasta cubrir levemente y hervir con la olla tapada hasta que las papas estén tiernas. Una vez cocinadas las papas agregar los porotos alubias y el bonito cortado en tacos y previamente salpimentado.

Cocinar a fuego bajo durante 7 minutos revolviendo con cuidado para no romper el pescado y luego dejar reposar 5 minutos con el fuego apagado para terminar la cocción del pescado. Servir bien caliente y con abundante pan....el "juguito" es imperdible.