La noche anterior se prepara la carne. Mezclar 6 cucharadas de mantequilla con la ralladura de una clementina. Con mucho cuidado, para no romper la piel, meter esta mezcla debajo de la piel de la pechuga y de los mulso. Tapar y dejar hasta el día siguiente.

Al día siguiente untar la pavita con mantequilla y colocar en su interior una clementina partida por la mitad y la rama de romero.

Envolver el extremo de las patas con papel de aluminio para evitar que se queman. Llevar a horno precalentado a 250º C, durante 10 ´, y luego 1, 30 hs a 180ºC. Sacar y comprobar si la carne está cocinada introduciendo un palillo en las partes más carnosas. Si el jugo sale incoloro está cocida. Si sale rosado la dejaremos un rato más. Estos tiempos dependen del tamaño del ave y del horno.

Sacar del horno y envolver en papel de aluminio y tapar con 3 paños de cocina limpios. Dejar reposar unos 45´

Para hacer las patatas y la batata pelar, lavar, secar y poner en poca agua con sal y la ramita de romero hasta que estén cocidas. Colar y mover un poco para que se deshagan superficialmente y tuesten mejor. Poner en el horno con la pavita una hora antes de que ésta esté lista. De esta forma se terminarán de hacer con todos los jugos. Os aseguro que quedan estupendas, doradas y crujientes por fuera y cremosas por dentro.

Para preparar la salsa definitiva agregar los jugos de la carne de hacer la pavita con la salsa de pollo: https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/3945973-gravy-salsa-especial-de-pollo-para-asados, y calentar.

Servir el ave entera acompañada de los tubérculos y el gravy. Generalmente se suele trinchar en la mesa, pero si lo preferís lo podéis trinchar en la cocina.