Comenzamos por colocar un generoso chorro de aceite en una olla de barro, con el fuego a media potencia (si no tenéis olla de barro, también podéis realizar la receta con una olla normal).
Mientras se nos calienta el aceite. troceamos en juliana la cebolla y el pimiento.

Freímos ambas verduras en el aceite, las salamos y esperamos hasta que estén transparentes.
Cuando estén transparentes añadimos las cotillas troceadas y les damos vueltas hasta que adquieran color.
Cuando estén doraditas por fuera añadimos el vino, el laurel y dejamos evaporarse el alcohol.

Añadimos agua hasta que cubra bien todos el contenido de nuestra olla, añadimos la pimienta de cayena y la pastilla de caldo concentrado.

Majamos en el mortero dos ajos pelados, las avellanas y las almendras tostadas, añadimos el majado a nuestra olla, bajamos el fuego a muy baja potencia cuando comience a hervir, tapamos y dejamos cocer hasta que la carne esté casi tierna (alrededor de una hora).

Añadimos el resto de los ajos, desgranándolos, pero sin pelarlos, la pasta y dejamos cocer tapado a fuego bajo, hasta que los ajos estén tiernos y la pasta cocida (alrededor de 30 minutos).
Servir y comer muy caliente.