Lavar y pelar las zanahorias. Córtelas por la mitad o en cuatro si son grandes. Coloque en una bandeja para hornear, rocíe con 2 cucharadas de aceite y espolvoree con sal, pimienta y tomillo. Mezcle y cocine en un horno precalentado a 180 ° C durante 30 minutos.

Ponga las lentejas en una olla, cúbrelas con agua fría y deja que hiervan por 20 minutos, agregue sal y pimienta. Escurrir y verter en una ensaladera. Agregue 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de vinagre y deje enfriar.

Mezcle el queso de cabra con la leche, la pimienta y el tomillo restante para obtener una salsa cremosa.

Mezcla las zanahorias con las lentejas, los aros de cebolla y las hojas de ensalada. Sirva los platos y vierta al final la salsa de cabra.