Cortaremos en juliana las cebollas sin pasarnos de finas, de esta forma evitaremos que se nos deshagan por completo en la cocción y no parezca una mermelada

Taparemos y dejaremos que se cueca a fuego lento unos 40 minutos, hasta que la cebolla empiece a transparentar y pierda cuerpo

Pasado ese tiempo añadimos la cucharada de azúcar y el pedro Ximénez, subiremos a fuego entre medio y máximo y será cuestión de ir removiendo poco a poco, de esta forma se irá cocinando y no se quemará.

Quizas tengamos que estar así unos 10 minutos, cuando veamos que ya tiene ese color oscuro y textura tan característica será señal de que lo tenemos en su punto.