Blanquear o precocer los mariscos

Glasear los camotes (vamos a cocinar los camotes en jugo de naranja con una azúcar morena, ramita de canela y clavo de olor hasta que estén al dente

Saltear los ajíes previamente limpios y lavados, con la cebolla, luego vaciamos en una licuadora y lo licuamos con la leche, las galletas, el maní, el huacatay, sal y pimienta al gusto, hasta conseguir una crema homogénea y rectificamos sal

Ahora procedemos a bañar los mariscos con esta crema (Ocopa) y mezclamos suavemente para integrar sabores y aromas.

Emplatamos con una hoja de lechuga crespa (orgánica) y rodajas de camote glaseado, coronado con zarza criolla.