Cortar en Juliana la Berenjena y dejarla reposando con sal parrilla para sacarle lo amargo. Que luego enjuagaremos con abundante agua y escurrirlos antes de usar.

Cortar el pollo en tiras y dejarlo marinando en salsa de soja mientras cortamos el resto de las verduras.

Cortar en Juliana todas las verduras y en pequeñísimas tiritas el ajo y el jengibre

Precalentar el wok y añadirle aceite de oliva, para luego mientras resolvemos poner en él primero la cebolla, ajo, el pollo y dorarlos al punto que nos guste.

A mí me gusta no tan crujiente.

Añadir el resto de las verduras, primero zanahoria, pimientos, y mover el wok para que reduzca, mientras cocinamos. Añadir salsa de soja si nos gusta más concentrado el sabor.

Por último el zapallito y los hongos.

Se cocina bastante rápido, no hay que dejar de mover el wok ni revolver.

Disfrutar