Paella alicantina
Otra forma de hacer el arroz con alguna diferencia a cómo se cuece en Valencia, pero cada sitio tiene su personalidad. Se le suele echar garbanzos, yo los he sustituido por la judía verde.
Paella alicantina
Otra forma de hacer el arroz con alguna diferencia a cómo se cuece en Valencia, pero cada sitio tiene su personalidad. Se le suele echar garbanzos, yo los he sustituido por la judía verde.
Paso a paso
- 1
Trocear el pimiento choricero y los ajos
- 2
Freír un minuto el pimiento y reservar
- 3
Freír los ajos y sacar, reservar el aceite.
- 4
Triturar el pimiento, los ajos y el tomate de pera, añadir si se tiene un poco de tomate frito casero.
- 5
Trocear las alcachofas y la judía verde. Reservar en agua con un poco de limón para que no se oscurezcan.
- 6
Partir la carne en trozos pequeños.
- 7
Añadir a la paellera el aceite de freír los ajos.
- 8
Sofreír a fuego medio la carne y retirarla cuando esté dorada.
- 9
Sofreír bien las verduras.
- 10
Incorporar la carne y el triturado de tomate.
- 11
Echar el arroz y remover bien el conjunto.
- 12
Cocinar el conjunto en seco a fuego fuerte durante 10'.
- 13
Añadir un litro de caldo caliente de pollo, si no se tiene caldo usar agua y entonces rectificar de sal.
- 14
Cocción 10' a fuego fuerte, 5' a fuego lento y los últimos 5 volver el fuego al máximo si queremos que se tueste el arroz. El famoso socarrat. En los últimos minutos colocar los pimientos para decorar.
- 15
Reposar 10' y emplatar.
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