Salsa de jitomate: Moler todos los primeros ingredientes muy bien, ponerlos en un plato hondo de cristal, rectificar la sal y reposar. A continuación agregar el aceite, cilantro y cebolla picada, mezclar, dejar reposar una hora y utilizar, sirve para tacos y asados.

Salsa de pasilla: Moler todo finamente, reservar. Poner una cazuela con manteca a calentar a fuego medio y echar la salsa a freír por quince minutos moviendo constantemente, apagar, poner en una salsera, rectificar sal. Esta es una salsa dulce picante que puede acompañar todo o guisar carnes blancas con ella.