Engrasamos un molde alargado con un poco de mantequilla y espolvoreamos con harina.

Batimos bien los huevos a temperatura ambiente junto con la tagatosa hasta que espumeen. Incorporamos la mantequilla y batimos bien.

Con tres de los plátanos hacemos un puré con la ayuda de un tenedor. Si estuviesen poco maduros podemos calentarlos 30 segundos en el microondas, sin piel.

Incoporamos el puré de plátano. Mezclamos bien.

Por último, vertemos los ingredientes secos (la harina, la levadura, la canela molida y el bicarbonato sódico) ya tamizados y vamos mezclando con movimientos envolventes.

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo y ventilador a 170º. Pelamos y cortamos el último plátano en dos mitades.Vertemos la masa en el molde. Ponemos el plátano de forma decorativa en la superficie y cuando el horno esté precalentado horneamos durante 40 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlo el pincho nos salga limpio.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.