En primer lugar pelamos y cortamos en juliana la cebolla, pelamos y laminamos el diente de ajo y el jengibre fresco y lo ponemos en un bol.

Pelamos y cortamos las patatas por la mitad pero a lo largo. Luego cogemos una de las dos mitades y laminamos muy fina con el ayuda de una puntilla. Cogemos la otra mitad y la laminamos un poco más gruesa que la que laminamos anteriormente. Con esto lo que vamos a conseguir, es que a la hora de freír, las más finas se van a dorar y las más gruesa se querrán tiernas y más cremosas.

Le añadimos sal a las cebollas junto a los ajos, el jengibre y mezclamos bien con las manos.

Ponemos una sartén en el fuego con aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente, añadimos las cebollas, los ajos, el jengibre y sofreímos durante ocho minutos a fuego lento.. durante ese tiempo vigilamos los ajos para que no se quemen y nos amargue la tortilla. si vemos que se han dorado, los retiramos y reservamos.

Mientras tanto le añadimos sal a las patatas, mezclamos y reservamos.

Mientras tanto picamos el perejil y no hace falta que lo piquemos Muy fino.

Pasados los ocho minutos.

Retiramos las cebollas y las dejamos escurrir en un colador el exceso de aceite.

En el mismo aceite, freímos las patatas en tres tandas sin antes habernos asegurado, de no quedan ni una pizca de cebolla en el asarten. Freímos durante un par de minutos o cuando veamos que se están dorando y las otras de un color blanco palido, ese es el punto exacto de cocción.

Mientras tanto, en un vaso de una batidora, añadimos el huevo, el diente pequeño de ajo laminado, una pizca de sal, las cuatro cucharadas soperas de de oliva virgen extra y el perejil.

A continuación añadimos el medio vaso de aceite de girasol.

Le damos y hacemos la mayonesa, la tapamos y guardamos en el frigorífico.

Una vez tengamos fritas las patatas, hacemos lo mismo que con las cebollas y las dejamos escurrir.

Una vez ecurridas las patatas, las ponemos en un bol y dejamos tibiar.

A continuación le añadimos las cebollas y los ajos fritos.

Cascamos los seis huevos, los ponemos en un bol y le añadimos una pizca de sal.

Le añadimos el perejil. En España cuando se trata de poner hierbas aromáticas, parece que estamos manipulando pólvora, le tenemos miedo a poner gran cantidad mientras que en algunas recetas como esta, es una pasada de como queda.

Cogemos una varilla y batimos bien y rápido durante un minuto.

Se lo añadimos todo al mezcla.

Con la ayuda de una espumadera pequeña, mezclamos bien para que se ligue bien y se mezclen todos los sabores.

Cogemos la sartén ya tibia y fuera del fuego.

Volcamos la mezcla.

Con la ayuda de una espumadera pequeña, vamos aliniando los bordes de la tortilla para que nos quede bonita, antes de ponerla en el fuego.

A continuación la ponemos en el fuego y con el fuego al mínimo, dejamos que se vaya haciendo lentamente durante un par de minutos.

Cogemos un palato grande untado con aceite y le damos la vuelta.

La volvemos a poner en la santen con mucho cuidado para que nos quede bien redonda.

Cuando la veamos que comienza a soltar espuma por los lados, ya la tenemos lista.

La cocción de una tortilla, es algo muy personal y cada cual la quiere de una forma distinta. Esta la he dejado un par de minutos la primera vez y al darle la vuelta, la he dejado tres minutos, siempre partiendo de que la he echo con el fuego al mínimo. Acompañamos con un poco de mayonesa y listo.