Cortar la liebre en trocitos, colocarla en un bol amplio o cazuela para que macere durante al menos 4 horas, si es posible, dejar macerando de un día para otro con media cebolla y el apio picados finamente, el laurel, tomillo, unos granos de pimienta, nuez moscada y una cucharadita de sal.

Mezclar todo bien y cubrir con el vino tinto.

Cuando se vaya a guisar la liebre, rehogar en una cazuela el tocino cortado en tiras, la cebolla y la zanahoria picadas en aceite y la manteca de cerdo.

Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir los trozos de liebre bien escurridos (reservando el jugo de la maceración), sazonar con sal y pimienta y dorar uniformemente.

Rociar la carne con un cacito del vino de la maceración.

Dejar cocer a fuego lento, añadiendo, poco a poco durante la cocción el resto del vino.

Cuando la carne esté bien cocida, aparte cocer la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada. Cuando esté en su punto, escurrirla, verterla en una fuente de servir y condimentarla con el jugo de la cocción.

Servir la carne aparte, con o sin guarnición, al gusto de cada comensal.