Hacemos el fumé: Poner el agua a cocer en una cazuela con el laurel, 1 ajo sin pelar, las cabezas y las cáscaras de los gambones y las espinas del pescado. Añadimos Sal. Dejamos 15 min desde que rompe a hervir. Cuando acabamos, colamos el caldo y lo reservamos en la cazuela.(hay que ir desespumando)

Mientras tanto cortamos la cebolla y el otro ajo en trocitos muy pequeños y pochamos

Una vez pochados, incorporamos las chirlas y una vez abiertas echamos los gambones troceados (en tres trocitos cada uno aprox). Rehogar unos 3 min. a fuego medio, retirar y echar el pimentón(una cucharadita de postre colmada)

Una vez rehogado y echado el pimentón.....

Lo incorporamos todo al caldo que tenemos reservado y le echamos una bolitas de pimienta (al gusto). Hervimos durante 10 min. Rectificar de sal. Cuando lo vayamos a comer sacamos la ración/es a otra cazuelita y hervimos con los fideos. Lo que sobre se puede congelar para otro día.