Se corta el menudo en cuadros de preferencia no muy grandes para que se pueda comer bien. Se lava muy bien. Y se pone a cocer en agua con sal y unos 6 dientes de ajos.

Se pone a cocer lo chiles, es conforme se desee que pique. Ya cocidos se licuan con sal y ajo. Y se reserva.

Pasado el tiempo de cocción del menudo ya cuando esté suave se agrega el maíz precocido. Y el chile, esté de preferencia colado. Se agrega un poco de orégano y se rectifica de sal. Se deja cocer todo junto y listo. Se acompaña de cilantro cebolla y chile picados. Y limón