Troceamos el pollo enjuagamos y salpimentamos ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y doramos junto al hígado de pollo cuando este dorado apartamos y reservamos.

Hacemos un refrito con los ajos cebolla, puerros, zanahoria, perejil y manzana, nuez moscada y pimienta molida. freímos las almendras y las añadimos, cuando esta el refrito añadimos el pollo y añadimos un buen chorro de vino blanco y cubrimos con el caldo, dejamos a fuego lento hasta que el pollo esta tierno, sacamos las pedazos de pollo y hígado y reservamos.pasamos todo el refrito por la batidora y colamos, ya tenemos el pollo y la salsa, solo queda mezclar y calentar un poco y a comer.