Casca los huevos y separa la clara de la yemas en boles separados.

Añade una pizca de sal fina sobre las claras de huevo y montar a punto de nieve.

Calienta el horno a 180º.

Espolvorea la panela sobre las yemas de huevo y mezcla hasta obtener una crema espumosa. Añadir la mantequilla blanda y seguir mezclando hasta obtener una crema blanquecina.

A continuación, añade el queso mascarpone, el queso requesón y el yogur. Espolvorea la levadura seca, la piel de limón rallada y el azúcar vainilla. Mezcla bien los ingredientes. Añade la maicena pasada por un colador y sigue mezclando hasta la incorporación completa.

Volcar las claras de huevo a punto de nieve en la mezcla de yemas-queso y mezcla con movimientos envolvuentes de abajo arriba hasta incorporar bien las claras.

Coloca en un molde apto para el horno el papel sulfurizado. Vierte la mezcla en el molde.

Mete el molde en el horno para unos 40-45 minutos. Al largo de la cocción, tapa la parte de arriba con un trozo papel sulfurizado.