Cocer las láminas de canelones en una olla grande con agua hirviendo con sal y vertiendolas de una en una para que no se peguen removiendo con cuidado para que no se rompan.

Una vez cocidas, colocarlas en el escurridor (de una en una y con cuidado porque son muy frágiles) con ayuda de la espumadera y añadir agua fría.

Escurrirlas bien y extenderlas de una en una sobre un paño.

Cuando la cebolla se ablande, añadimos el pimiento cortado en dados pequeños.

Una vez cocinado, apagamos el fuego. Añadimos los huevos troceados finamente y el atún desmenuzado y lo mezclamos todo bien.

Añadimos salsa de tomate hasta que quede una mezcla jugosa.

Rellenamos los canelones con la mezcla y los cerramos. Los colocamos en una fuente de horno con una pequeña capa de salsa de tomate o engrasada y los cubrimos con la salsa bechamel.

Encima añadimos queso rallado y lo colocamos en el horno.

Los gratinamos en la segunda bandeja empezando por arriba a 180°C. Y ya está, así quedaron. Servir calientes. Que aproveche!!!